Kombucha (scoby)

12,00

Kombucha is een gefermenteerde drank op basis van zwarte of groene thee.

Na het toevoegen van suiker, specifieke bacteriën en gist gaat de drank fermenteren. Dit houdt in dat de suikers, door de bacteriën, worden opgenomen en de drank een andere structuur krijgt. In de drank ontstaat een beetje koolzuur, de drank verandert van smaak en er ontstaan nieuwe bacteriën, vitaminen en mineralen (1).

Tijdens het fermentatieproces, wat ongeveer een week duurt, ontstaat een zwamachtig vel bovenop de drank. Dit heet een SCOBY (1); een afkorting voor ‘Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast’. In het Nederlands betekent dit dat het ‘een samenwerkend verband is van bacteriën en gist’.

Als de kombucha klaar is kun je met de SCOBY weer nieuwe kombucha gaan fermenteren.

Categorie:

Beschrijving

Kombucha recept
Hieronder zie je de benodigdheden per liter, mocht je meer dan 1 liter willen maken dan kan je hoeveelheden eenvoudig verdubbelen of verdrievoudigen.

  • 1 liter water
  • 8 gram losse thee (of 2 theezakjes). Een goede combinatie is 4 gram groene thee en 4 gram zwarte thee. Je kunt ook 8 gram zwarte thee nemen.
  • 80 gram suiker (witte suiker of rietsuiker, gebruik geen suikervervangers, siroop of honing)
  • 100 ml. kombucha (overgehouden van de vorige batch kombucha die je gemaakt hebt of startervloeistof die bij je scoby zit) of je kunt eventueel ook een ongefilterde biologische appelazijn gebruiken.
  • scoby (kombucha zwam)
  • grote glazen (weck) pot van minstens 1 liter
  • theedoek of kaasdoek en een elastiek.

Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook in een steelpan.

Laat hierin de thee 15 minuten trekken.

Verwijder de theezakjes/losse thee en los de suiker op in het theewater.

Schenk de warme thee in de grote glazen pot en laat de thee afkoelen totdat hij lauwwarm is
Schenk de 100 ml kombucha (of appelazijn) bij de zoete thee in de pot en leg scoby er voorzichtig in.

Dek de pot af met een theedoek of kaasdoek zet dit vast met een elastiekje. Zo kan er nog wel zuurstof bij de drank en koolzuurgas kan ontwijken maar er kunnen geen vuil of fruitvliegjes in. (fruitvliegjes zijn gek op kombucha)

Zet de pot op een warme plaats weg, bij kamertemperatuur of bij voorkeur zelfs iets warmer. Zet de pot niet in het volle zonlicht, een beetje donkere plek is het beste.

Laat het nu tussen de 7 en 14 dagen fermenteren. Hoe langer je het laat fermenteren des te zuurder wordt de drank.
Na het fermenteren

Na 7 dagen zul je zien dat zich belletjes in de kombucha bevinden (koolzuur) misschien heeft zich ook al een nieuwe scoby op de drank gevormd. Neem een schone lepel en schep voorzichtig langs de scoby een beetje uit de pot om te proeven. Smaakt het nog te zoet naar je zin, dan laat je de drank nog een paar dagen langer fermenteren. Ik hou niet van hele zure kombucha dus die van mij fermenteert meestal rond 8 dagen en gaat dan door naar de tweede fermentatie. Hou je meer van wat zuurder laat de drank dan gerust langer fermenteren. Het hangt ook af van de temperatuur. In de zomer is het ook sneller klaar dan in de winter.
Is je kombucha goed? Schep dan de scoby eruit en doe deze in een pot met minstens 100 ml. van de kombucha. Zo blijft de scoby in goede conditie en kan je deze scoby met kombucha weer gebruiken voor je volgende batch.
Nu heb je 2 mogelijkheden.

Je vult de kombucha af in een fles en kan deze meteen drinken of je geeft het nog meer smaak en bubbels met een tweede fermentatie.

2e Fermentatie
Wil je je Kombucha een smaakje geven? Voeg een laagje vers fruitsap (100% fruit) of siroop toe aan de lege flessen voor je deze vult met de reeds gefermenteerde kombucha. En je kunt ook nog vers (diepvries) fruit, kruiden of bijv. gember toevoegen. Afhankelijk van je smaak kan je eindeloos variëren in de tweede fermentatie.

Laat deze flessen nog 24-48 uur op een donkere plaats staan; dan heeft je kombucha een lekkere smaak en wat meer koolzuurgas. Zo maak je je eigen gezonde frisdrank. Let er dan wel op dat je deze flessen elke dag even een keer open draait. Zo kan het extra gas ontsnappen en komt er niet teveel druk op te staan! (Geloof me, het laatste wat je wil is een ontplofte fles kombucha in je keuken). Wil je geen risico op ontploffing neem dan de 1 liter glazen weckflessen, die laten het koolzuurgas ontsnappen. Dan heb je iets minder prik in je kombucha maar het is wel heel handig als je geen tijd hebt om elke dag de fles te ontluchten.